第89章 (第2/2页)

连他也能照葫芦画瓢得到不错的成?品。

    他不考虑每一步具体的作用，只完完全全按照菜谱复制。

    如今再看再回顾，才发现每一个看似简单的步骤，都蕴藏着重要而又不可或缺的意?义。

    平凡又?伟大，微乎其微却又至关重要。

    纯粹的虾肉馅成?功摔打出胶质，虾肉泥和虾肉段之间已似涂抹了胶水，黏连成?丝黏黏糊糊时，萧雨歇便停下?了动作。

    继续往虾肉馅里，添加少量不会喧嚣夺主的温和性调味，譬如糖。

    以及增鲜去腥的——味精与胡椒粉。

    完全搅拌均匀，萧雨歇往抱成?一团的虾肉馅中依次加入了其他两种配料——马蹄丁和?肥肉丁。

    三种食材颜色不同?，大小也不一致，被?虾肉产生的胶质包裹黏连在一起，却?莫名得和?谐。

    脆、弹、软。

    鲜、甜、香。

    三种食材各自带着独特的口感与味道，神奇的是糅合在一起后，口感与味道却?能分出主次先?后。

    当然了，这也和?入馅的分量有关。

    萧雨歇虾肉用的最多，自然而然肉馅尤为突出的就是虾肉的鲜美与q弹。

    按照菜谱的提示，馅料和?好?之后，萧雨歇又?往虾肉馅里加了些猪油。

    说是能更好?地帮助虾肉馅出汁。

    虾肉馅已经备齐，另一道准备工序就是虾饺皮的制作。

    虾饺主打的几个词汇，萧雨歇一下?子?能想起来的莫过于晶莹剔透小巧玲珑。

    晶莹剔透的半月形，透明度颇高的软糯外皮透着内里粉嘟嘟的虾肉馅，光是瞧着就会让人不由自主地开始分泌口水。

    其小巧玲珑重在厨师对面皮大小的把控。

    晶莹剔透则完全靠着配料的参与。

    普通的面粉，什么都不加的话。就算厨师手艺再好?，也做不出晶莹剔透之感。

    巧妇难为无米之炊啊，要?想让虾饺保持晶莹透亮感，澄面是必不可少的主食材。

    之前做羊肉烧麦时，为了保证荷叶皮的透亮感，让内里的馅料若隐若现，萧雨歇往面粉当中加了少量的澄面。

    利用澄面来增加烧麦皮的透明度。

    虾饺需要?的透亮度更高，也就需要?更多的澄面。

    若光只有澄面，又?远远不够。澄面粘性不佳，要?想让饺子?皮能牢牢包裹住虾肉馅，让褶子?紧紧地捏在一起不会松散开。

    还需往和?好?的澄面团里加入，质地细腻的土豆淀粉。

    面团揉按至光滑，猪油便可出场参与其中了。

    同?包饺子?的步骤差不了多少，虾饺仍旧是需要?把面团揉搓成?长条，切拽成?大小一致的剂子?，松弛后用擀面杖擀成?弧线均匀的面皮。

    菜谱当中其实还提及到了另外一种操作方?法，面剂子?压扁之后，把菜刀覆盖其上，通过转动着菜刀，一来一回扩大扁平的面皮，让它形成?特有的半薄半厚鸳鸯皮。

    两种方?式，萧雨歇均试了试。但后者?太考验功力了，一不小心就容易把圆面皮碾成?不均匀的圈。

    正所谓没有金刚钻就不要?揽瓷器活，他还是老老实实用擀面杖擀面皮吧。

    截止目前的工序，都只能算虾饺的准备工作。

    萧雨歇还算得心应手，紧随其后的下?一步——包虾饺，那才是真正考验技术的。

    标准的虾饺褶子?起码要?达到十个，若是能包出十三个褶子?，那完全是行家的程度！

    褶子?越多，越能代表厨师的工艺，且能为虾饺里的虾肉馅留出足够的空间，能充分地让汁水渗在其中。

    萧雨歇没勉强自己，给虾饺一共包了十个褶。

    没上锅之前，没经过高温的蒸腾，虾饺外皮透度并不高。

    待蒸屉的热气滚滚而上，裹挟着鲜美的虾味扑鼻而来。

    此时虾饺已经大成?。

    这个时候再看，高温已重新?赋予了虾饺滚烫而又?透明的灵魂。

    那聚成?一团夹带些许白色颗粒的粉红虾肉，透过一层糯糯软皮冒着热与香，弯弯似半轮月，并排的数个细长褶皱，又?像一把坠着大肚子?的木梳。

    一看就香得很。

    当早餐铺老板也就这点好?，想吃就吃，早点管够。

    萧雨歇用力吸了吸鼻子?，他忍着烫，从灶台上拿下?了三小蒸屉。

    每个蒸屉当中都蜗着三枚晶莹虾饺。个头一般，用量却?扎实。

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